暑期旅游高峰期 玉龍雪山景區嚴把食品安全關

2019-07-10 09:42 來源:麗江網 作者:和純東    編輯:陳佳飛   

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摘要:暑期旅游的最佳季節,玉龍雪山旅游又進入暑期高峰,出門游玩總會有各種各樣的美食誘惑你,那么玉龍雪山景區是如何把好食品安全關的?

正是草長鶯飛的大好時光,暑期旅游的最佳季節,玉龍雪山旅游又進入暑期高峰,出門游玩總會有各種各樣的美食誘惑你,那么玉龍雪山景區是如何把好食品安全關的?這一直是游客最為關心的問題,也是景區餐飲從業人員尤為重視的問題。

規范后廚管理

“你們容器工具消毒完成了嗎?”、“涼菜加工制作一定要分開進行!”、“野生菌有安全隱患一定不能上桌”……

近日,為進一步加強景區暑期餐飲食品安全監管,迎接暑期旅游高峰期的到來,杜絕食品安全事故的發生,切實保障景區游客飲食安全。這些話成了龍悅餐飲經營管理有限公司(雪廚)副總經理付潤華每日必叮囑的事情。

作為亞洲最大的單體餐廳——雪廚,這里每天接待近1/3的玉龍雪山游客就餐,如何讓游客在游覽完大美玉龍后舒適、安心的就餐成了“雪廚”首要解決的問題。

以“雪廚”為例,暑期高峰期間,除了嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》等相關要求配備食品衛生的設施設備外,根據安全需要主動完善硬件設施建設食品安全檢測室。制定《麗江龍悅餐飲經營管理有限公司食品安全管理制度》、《后廚部規章制度》、《晨檢制度》、《食品安全檢測室管理制度》、《食品原料采購索證索票、購進驗收制度》等十多個制度,規范后廚管理,打造食品安全基礎。

同時嚴格落實食品安全各項制度,暑期食材全部采取“現采現用”、“一購一驗”的方法保證游客吃到的每一口都是新鮮的、雨季野生菌大量上市,由于食材的特殊性禁止上桌、各上桌菜品的留樣時間也從24小時延長至48小時……

為減少游客在就餐期間的排隊等候時間,“雪廚”還增開了3號廳,同時配套的咖啡館會根據每日天氣,免費為游客提供飲品,冷天有姜湯、熱天有涼飲。

“每日巡查和各部門報備一天也沒落下,食品安全無小事,我們會盡最大的努力從每一個細節入手,杜絕食品安全問題的發生,讓每一位客人吃得安心、吃得放心!”付潤華表示。

保持新鮮、科學搭配食材

除了保證讓每一位游客朋友在景區內吃得安心、吃得放心外,做好奮戰在一線的“玉龍雪山人”一日三餐,保證一天的能量消耗,讓他們更好的服務游客,也成了各部門單位食堂面臨的首要問題。

“一年一度的暑期高峰是景區員工食堂的戰場,由于時段的特殊性各部門無休,加之天氣的特殊性,飲食新鮮度、安全、營養搭配是我們考慮的首要問題,結合以往年的經驗,食材采購我們采取“一天一買”的策略,盡量減少冰箱的使用,米面的儲量也事先做好的調度。”麗江玉龍雪山安全巡邏隊后勤廚師長和圣光說道。

景區內工作的“玉龍雪山人”上班時間一般從早上6:00開始,而像景區門票管理中心等部門則更早,一般早上5:00就要開始工作,對應食堂的工作人員就要更早,保證大家能吃到熱騰騰的早餐是一天工作的開始,午餐、晚餐安全美味的同時又兼顧營養,為此各單位食堂沒少花心思。

而像景區安全巡邏隊、景區門票中心則涉及到巡夜工作,為此對應單位食堂每日都安排有值班人員,負責好巡夜人員的夜宵熱飲。“工作到現在食堂沒出過一次食品安全問題,離不開大家的努力,保證好每一位同事一日三餐是我們食堂員工的本職工作,我們一定會做好。”和圣光說道。

關于麗江玉龍雪山景區暑期高峰期食品安全及后勤保障問題,麗江玉龍雪山省級旅游開發區管理委員會在7月8日召開的玉龍雪山景區2019年度暑期旅游工作動員部署會議上強調:景區各企事業單位要按照管行業必須管安全、管業務必須管安全、管生產經營必須管安全的“三個必須”原則,努力營造和諧穩定的暑期旅游環境。

據了解,下一步,玉龍雪山景區將繼續加強景區內食品安全巡查工作,排查食品安全隱患,打擊違法經營行為,以切實保障玉龍雪山旅游市場食品安全。 

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